Il Cappero

Il cappero e Pantelleria sono da sempre un binomio inscindibile.

Il Cappero

Non possiamo pensare a Pantelleria senza che ci venga alla mente l’immagine di quel piccolo frutto dal sapore salmastro che tanto la caratterizza, il cappero. In realtà il cappero è soltanto il baccello dello splendido fiore bianco con venature violacee che si schiude a maturazione avvenuta. La raccolta è quindi un momento delicato, che va effettuata al momento migliore,ovvero quando il cappero è ancora piccolo sulla pianta e il fiore all’interno non si è ancora formato. Il periodo di raccolta va da Maggio alla fine di Ottobre e richiede un lavoro certosino di mani esperte, che lavorando per ore sotto il sole selezionano i migliori esemplari. Una volta raccolti, il lavoro non è certo finito. Vanno infatti coperti da uno spesso strato di sale marino e mescolati quotidianamente per dieci giorni. Avviene allora la seconda salatura che dura altri 10 giorni, in cui viene eliminata l’acqua di vegetazione che si forma sul fondo dei grandi contenitori in cui sono riposti. Finita questa fase sono finalmente pronti per essere gustati nelle più svariate ricette della cucina locale, come l’insalata pantesca, la caponata e in molti piatti di carne e di pesce che chi avrà la fortuna di assaggiare non dimenticherà tanto facilmente.